Brototypen

Roggenbrot

Unser Klassiker. Das Roggenbrot - ursprünglich haben wir es Kärntner genannt - besteht zu 100% aus hellem und dunklem Roggenmehl! Das ist eine Rarität: der fehlende Weizen macht nämlich die Teigproduktion wesentlich anspruchsvoller aber der Geschmack ist, ebenso wie der Formfaktor, ein Erlebnis. 

Roggensauerteig, Gewürze: Anis, Fenchel, Kümmel, zum Teil gemahlen.

Marie-Theres

Eine resche Kruste und eine saftige, weiche Krume, eine angenehme Sauerteignote und Röstaromen machen diesen Brototypen ganz besonders. Vollkornroggensauerteig, Vollkornweizenvorteig und Vollkornmehl geben diesem Brototypen neben einem einzigartigen Geschmack auch Vollwertigkeit. 

Den Namen hat diese Kreation übrigens von der Bäckerstochter. 

Johannes

Die Kinder von Robert Weichslbaum heißen Marie-Theres und Johannes. Das Marie-Theres-Brot gibts schon. Johannes aber hatte noch keines. Jetzt hat er eines. 

Übrigens: Der Weg von diesem Brototypen beginnt schon bevor es überhaupt den Sauerteig dazu gibt. Zunächst wird eine Mischung aus Rosinen, Wasser und Honig angesetzt. Der sich ergebende Grundteig (ohne Rosinen) wird mit Honig, vielen Walnüssen und Meersalz in einen lockeren, flaumigen Teig verpackt - so schmeckt unverweichslbarer Genuss.  

Blunzenbrot

Das Grundrezept dieser außergewöhnlichen Kreation ist ein ampulisches Weißbrot auf Basis von Sauerteig mit Hartweizenmehl. Zusammen mit Blunzen vom Höllerschmid ergibt sich ein unkonventionelles, unglaublich intensives Geschmackserlebnis. 

Wurzlbrot

Vor rund 20 Jahren kam Robert Weichslbaum auf einem Seminar zu Langzeit-geführten Teigen die Idee zu einem ganz besonderen Brot und begann, wie so oft, zu tüfteln. 10 Jahre Entwicklungszeit später hielt er das perfekte Wurzlbrot in Händen. Bei dieser, aus der Schweiz stammenden Spezialität, vereinen sich helles und dunkles Weizenmehl gemeinsam mit Vor- und Sauerteigen in 48h zu einem außergewöhnlich saftigen, grobporigen Brot. 

Baguette natur

Jedes Jahr findet unter den besten Bäckern von Paris ein Wettbewerb statt, der darüber entscheidet, welche erlauchte Bäckerei den Präsidenten im Elysée-Palast ein Jahr lang mit seinen Köstlichkeiten versorgen darf. Doch nicht nur in Paris sondern auch in Rohrendorf können Brotenthusiasten sich an einem Baguette erfreuen das seine Inspiration bei einem dieser Sieger gefunden hat.  

In zweitägiger Teigruhe entwickelt sich aus Sauerteig, Mehl und Meersalz ein Baguette mit rescher, zart splitternder Kruste und einer saftigen, großporigen Krume - la vie est belle!

Oliven-Baguette

Das Grundrezept verfeinert mit den besten Oliven die wir in ganz Italien finden konnten. 

Tomaten-Baguette

Ebenso wie die Oliven, kommen diese außergewöhnlichen sonnen-getrockneten Tomaten aus Italien. Verfeinert mit einer Spur Rosmarin gibt es ein herrliches Tomaten-Baguette.

Korn-Baguette

Diese Variation des klassischen Baguettes wird mit acht verschiedenen Saaten und Körnern sowie Malz verfeinert.  Es ist dunkler als die klassische Variante und ist auch etwas herber im Geschmack.  

Handsemmel & Konsorten

Aus nichts außer Weizenmehl, Butter, Milch und einem Schuss Honig besteht unsere Handsemmel. Die Handsemmel wird in ruhender Hitze auf Stein gebacken was zu einer charakteristischen Bräunung führt. Die Krume ist viel dichter und saftiger als bei einer herkömmlichen Semmel während die Kruste am Punkt ist. Unverweichslbar eben.

Gebäck

Natürlich führen wir - speziell für unser Geschäft in Rohrendorf - eine Reihe klassischer Gebäcksorten wie: 

• Mohnweckerl
• Wachauer 
• Salzstangerl
• Käsestangerl
• Vinschgauer
• Speckstangerl (mit Speck von Höllerschmid) 
• und einiges mehr
   

Alle Gebäcke sind auf Anfrage auch als Jour-gebäck erhätlich.